Criollo

Tato odrůda zastupuje pouze 5-10% všech vypěstovaných kakaových bobů. Právem je proto považována za nejdražší kakaovník na trhu. Pěstuje se v centrální Americe, na Karibských ostrovecha a jihu Spojených států. Vzhledem ke skutečnosti, že je tato odrůda vysoce náchylná k chorobám a defektům, jsou její výnosy velmi nízké, proto se v odborných kruzích stále vedou diskuze o “původu” dnes nabízených kakaových bobů druhu Criollo.

Chuť této odrůdy je popisována jako velice delkátní a komplexní, kde je sice poměrně nevýrazná prvotní klasická čokoládová chuť, zato “druhá” dochuť je nezvykle jasná a dlouhotrvající. Obsahuje vyšší koncentraci thobromidu, než jiné odrůdy a proto se často zdá, že obsahuje kofein. S oblibou bývá malá část bobů Criollo přimíchána do většího množství odrůdy Forastro. Například známá Ecuadoran Nacional je formou Criollo. Typickým znakem je její delkátní chuť, snadno rozpoznatelné sladké aroma a jemná krémovost.