Odrůdy kávovníku

Jak zajisté všichni víme, dvě základní komerčně pěstované botanické odrůdy kávovníku jsou Coffea arabica a Coffea canephora (tzv. Robusta). Existují však tisíce rozličných pododrůd a variant, které se buď vyskytují v přírodě spontánně nebo jsou výsledkem laboratorních testů a umělého křížení. Tento proces má obvykle za cíl vylepšení specifických charakteristik samotné rostliny jako např. chuťový profil, odolnost vůči nákazám, výnos apod.

V našem krátkém přehledu se pokusíme nastínit základní rysy jednotlivých odrůd s kterými v LBC běžně pracujeme. Podobně jako u vína, i různé odrůdy kávovníku mají specifický vliv na finální chuť v šálku. Tento vliv však nelze příliš zobecňovat a např. uvádět, že caturra má vždy slabé tělo a jemné, sladké ovocné tóny. Kvalitu kávy ovlivňuje spoustu faktorů, mezi které patří především zvolená metoda zpracování, terroir a mikroklimatické podmínky v místě pěstování.